En ce qui concerne l’origine de l’huile d’argan alimentaire Son goût léger ressemble à celui de l’huile de noisette et de l’huile de sésame ; ceci est dû à la manière dont sont torréfiées et grillées les noix d’argan.
L’arganier, l’arbre sur lequel pousse le fruit que l’on appelle l’argan, ne se développe que dans des terres semi arides et désertiques du Maroc. C’est un arbre très robuste qui peut pousser à une altitude allant jusqu’à 1500m. On en trouve beaucoup au Maroc en partant de la ville de Safi jusqu’au Nord et cela s’étend jusqu’au Haut Atlas, après la ville de Taroudant.
Les arganiers sont plantés et regroupés dans des forêts entières d’arganiers, que l’on appelle des arganeraies. Ils sont cultivés pour leur précieuse huile, appelée « l’or vert », qui est réputé pour avoir beaucoup de vertus, tant sur la peau que pour la santé. Quand à leurs feuilles, elles servent de nourriture aux chameaux et aux chèvres.
Comment obtient-on l’huile d’argan ?
L’huile d’argan, aussi appelée huile d’argane, est obtenue après la presse des amandons.
Traditionnellement au Maroc, ce sont les femmes qui s’occupent de fabriquer l’huile d’argan. C’est un savoir-faire qui demande des connaissances car le procédé est long et assez compliqué.
Tout d’abord, les noix sont ramassés sur les arbres puis séchées au soleil ; seules les noix en parfait état sont utilisées.
Ensuite, c’est l’étape du dépulpage, qui consiste à casser méthodiquement la coque afin d’accéder aux noyaux sans les abimer. Cette étape peut-être réalisée avec une machine spéciale ou à l’aide de deux pierres pour casser les coques, technique qui demande de la précision et d’être délicat.
Puis, il faut casser cette fois-ci les noyaux grâce à un marteau, puis un pilon pour les écraser. Cette étape est en somme toute aussi difficile voir plus, car les noyaux sont très robustes, mais les abandons contenus à l’intérieure sont à contrario très fragiles. Il ne faut donc pas les abimer lors du cassage des noyaux. C’est l’étape du concassage.
Enfin, lorsque les amandons ont été récolté, ils sont triés soigneusement puis placés dans un récipient, et seront torréfiés par le feu afin d’obtenir une huile argan alimentaire. Arrive l’étape de la décantation et du filtrage : la pâte d’amandons obtenue est laissée au repos afin que l’huile en ressorte.
Celle-ci sera récoltée et stockée dans un autre récipient, puis décantée durant quelques jours afin de séparer l’huile des autres résidus. L’huile sera enfin filtrée plusieurs fois afin d’obtenir une huile parfaitement fluide et consommable.
Pour infos : Pour obtenir 1 litre d’huile d’argan, il faudra récolter les fruits de 7 à 8 arbres et cela nécessitera presque 20 heures de travail. On peut donc facilement comprendre que le prix de cette huile soit assez élevé.
Les autres utilisations de l’huile d’argan
Vous l’avez compris, l’huile d’argan possède de nombreux bienfaits culinaires, mais pas seulement. Vous pouvez aussi l’utiliser pour des propriétés cosmétiques.
Vous pourrez ainsi l’utiliser sur votre visage, puisque cette dernière est presque inodore. Il n’y a donc aucun risque de sentir l’huile après son application. Elle sera particulièrement efficace pour :
- Les peaux sèches : Nous vous conseillons de l’appliquer le matin pour profiter de ses bienfaits toute la journée
- Les rides : les vitamines et les oligo-éléments vont aider les cellules de votre peau à mieux se régénérer et à conserver ses propriétés élastiques.
- L’acné : vous pouvez l’appliquer le soir sur une peau propre et sèche
Vous pouvez aussi profiter de ses bienfaits pour des Soins nourrissant corps à l’huile d’argan. Elle sera parfaite pour hydrater votre peau au quotidien. Elle est d’ailleurs particulièrement adapté l’été lorsque votre peau est exposée toute la journée au soleil.
D’ailleurs, si vous êtes un ou une adepte du bronzage, sachez que l’huile d’argan va vous permettre de prolonger sa durée. Il suffit d’appliquer l’huile comme vous le feriez avec un après-soleil classique.
Enfin, les propriétés de l’huile fonctionneront parfaitement sur les cheveux secs et cassants. Pour cela, nous vous recommandons d’envelopper vos cheveux dans une serviette après son application et ainsi améliorer son absorption.
L’huile d’argan alimentaire : un trésor en cuisine
L’huile d’argan peut vraisemblablement s’utiliser comme n’importe quelle autre huile végétale alimentaire, à l’instar de l’huile d’olive, de noix, ou encore de noisette. Vous pourrez donc vous en servir pour sublimer vos salades, cuire vos viandes ou encore vos poissons, mais vous pouvez aussi l’utiliser dans des recettes sucrées !
L’huile d’argan est utilisée par les plus grands chefs cuisiniers, et est mise à l’honneur dans de nombreuses préparations. Il n’y a pas de limite dans la cuisine, sauf votre imagination…
Seul bémol, l’huile argan est une huile assez couteuse, de part sa rareté et son processus de fabrication assez long. Il faudra donc mettre la main au porte-monnaie pour avoir l’opportunité de travailler vos produits avec cette huile qui apportera une touche d’originalité à vos plats !
Quelques idées de plats salées
Voici quelques idées de préparations salées où l’huile d’argan fera voyager vos papilles :
- Tajine de poisson
- Poulet aux olives
- Houmous
- Couscous de légumes / d’agneau
- Tajine de légumes
- Légumes grillées
- Salade de calamars
- En vinaigrette
Quelques idées de préparations sucrées
Ces gâteaux et autres préparations sucrées peuvent se réaliser avec de l’huile d’argan en substitut d’autres huiles végétales :
- Crêpes
- Muffins
- Semoule sucrée aux dattes et aux noix (mesfouf)
- Carrot cake
- Amlou (cette pâte à tartiner à base d’amandes, de miel d’oranger et d’huile d’argan est un véritable délice: vous pouvez vous en procurer dans notre boutique dans le rayon le pack amlou)
Est-il possible d’utiliser cette huile en cuisson ?
Il est possible de faire chauffer l’huile d’argan, et de l’utiliser comme n’importe quelle autre huile végétale alimentaire. Cependant, lorsque l’on a connaissance des incroyables vertus de cette huile, il est préférable de l’utiliser crue et donc, de ne pas la faire chauffer. Comme cela est connu, la cuisson a malheureusement tendance a retirer les propriétés des aliments.
Au Maroc, cette huile est ainsi traditionnellement utilisée sur du pain ou pour des préparations qui ne nécessitent pas de cuisson, afin de préserver les saveurs et les nutriments de celle-ci.
Quelle différente entre l’huile d’argan alimentaire et l’huile d’argan cosmétique ?
Comme expliqué dans les étapes de fabrication de l’huile d’argan, les amandons sont torréfiés uniquement pour un usage alimentaire. Le fait de faire griller au feu les amandons permet d’obtenir in fine une huile avec un gout qui se rapproche de celui de la noisette et une couleur plus foncée.
Quant à l’huile cosmétique. Elle n’est pas torréfiée afin de préserver tous ses principes actifs, et n’a donc aucune odeur particulière. Sa couleur est plus claire.
Quelles sont les bienfaits de l’huile d’argan ?
L’huile d’argan est beaucoup plus riche lorsqu’elle ne subit pas de processus de torréfaction ; l’huile est alors utilisée en cosmétique pour ses innombrables vertus. Mais l’huile d’argan alimentaire possède cependant quelques bienfaits pour notre santé, et est même considérée comme l’une des meilleures huiles pour notre santé :
- Elle est riche en anti oxydants
- Elle est efficace pour le fonctionnement du foie
- Une huile naturelle qui permet de stabiliser l’hypercholestérolémie
- Elle a beaucoup plus de vitamines E que l’huile d’olive
- Elle diminue les risques d’hypertensions artérielles
- Egalement elle active l’activité des cellules cérébrales
- Elle contient des éléments anti-cancérigènes
- Elle est utile contre le vieillissement de la peau
Quelle est la valeur nutritionnelle de cette huile d’argan comestible ?
L’huile d’argan possède de nombreuses vitamines : Du bétâ carotène, vitamines D, E, K1.
Mais aussi des minéraux : Calcium, magnésium, potassium, sodium, sélénium, et iode.
Elle possède des lipides : acides gras saturés, oméga 3, oméga 6…
L’huile d’argan représente 889 calories pour 100 grammes. Comme toutes les huiles. Il ne faut donc pas en abuser mais elle s’avère excellent pour la santé quand elle est bien dosée.
Photo non contractuelle.